Пищевые отравления

• Ежегодно только в США регистрируется примено 20-40 млн. заболеваний, вызванных пищевыми отравлениями.
• Ежегодно только в США регистрируется примерно 10 000 смертей, вызванных пищевыми отравлениями.
• Ежегодно только в США регистрируется примерно 1000 смертей, вызванных пищевыми отравлениями, причинами которых было несоответствие температурного режима горячих блюд.

Почему это происходит и к чему приводит?

• Сегодня люди все чаще и чаще предпочитают обедать и ужинать вне дома, что увеличивает риск заболеваний.
• Не всегда бывает возможным точное определение свежести продуктов, из которых приготовлены те или иные блюда.
• Иногда такого рода заболевания требуют дорогостоящего лечения.
• Даже один случай заболевания может повлиять на репутацию заведения и надолго лишить его постоянных клиентов и, следовательно, прибыли.
• В случае, если в факте заболевания клиента виновным признают ресторан, то заведение будет вынуждено выплатить неустойку клиенту и оплатить его лечение и понести, возможно, другого рода расходы.
• Температурная зона риска: от 5 °С до 60 °С. Горячие блюда должны подаваться при температуре 60 °С и выше.

Как избежать таких сложностей?

Использовать необходимые методы для поддержания соответствующей температуры блюд. Необходимо подбирать кухонное оборудование таким образом, чтобы оно было способным поддерживать температурный режим готовых блюд (60 °С и выше). Измерять температуру блюд, которая поддерживается кухонным оборудованием не реже, чем каждые два часа. Использовать только те сопутствующие материалы, в качестве которых можно быть абсолютно уверенным, таким как, например, Sterno - это торговая марка №1 в мире в области партативного горючего для индустрии питания.

Правила использования портативного горючего:

1. Будьте всегда осторожны при работе с открытым пламенем. Не оставляте одежду, скатерти и другую фурнитуру вблизи горящего пламени.
2. Используйте тупой предмет (например, ручка ложки) для открывания крышки, никогда не используйте острый нож.
3. Придерживайте крышку сверху рукой при открывании баллона.
4. Не забудьте разместить горючее в надлежащем положении прежде чем разжечь.
5. Убедитесь в том, что баллон находиться в безопасном месте.
6. Используйте длинную спичку или бутановую зажигалку при разжигании. Не используйте один баллон для разжигания пламени другого.
7. Не переносите горящий баллон.
8. Не транспортируйте мармиты, диспенсеры и т. д. при горящих баллонах.
9. Не задувате пламя горючего. Не тушите пламя руками. Используйте регулятор, блюдце или другую плоскую лопасть для тушения пламени.
10. Не берите в руки горячий баллон, обязательно подождите пока баллон остынет.
11. Старайтесь стирать остатки горючего с крышки, если она использовалась как регулятор.
12. Обязательно смывайте остатки горючего с рук.

Версия для печати